Carpaccio vegetale di anguria, la ricetta di settembre

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Carpaccio vegetale di anguria con portulaca oleracea, finocchietto selvatico e formaggio di mandorle

Per 2 mesi avremo le ricette di Patrizia Gaidano, content creator, influencer e divulgatrice italiana dedicata al mondo delle erbe spontanee, dei fiori commestibili e delle tradizioni legate alla natura.
Ecco la prima:
Ingredienti
Per l’anguria marinata
* 1 fetta di anguria (circa 180–200 g di polpa)
* 1 cucchiaino di salsa di soia
* ½ cucchiaino di acidulato di umeboshi
* 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva delicato
(oppure poche gocce di olio di sesamo tostato per un richiamo più orientale)
* ½ cucchiaino di fiori di finocchietto selvatico essiccati polverizzati
Per completare
* Una manciata di foglie e germogli teneri di portulaca oleracea
* 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
Formaggio fresco di mandorle
* 50 g di mandorle pelate
* 2–3 cucchiai di acqua
* 1 cucchiaino di succo di limone
* 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
* Un pizzico di sale
* Facoltativo: un pizzico di lievito alimentare in scaglie
Preparazione
1. Prepara il formaggio di mandorle
 * Metti le mandorle in ammollo in acqua bollente per 20–30 minuti.
 * Scolale e frullale con acqua, limone, olio e sale fino a ottenere una crema densa e liscia.
 * Lascia riposare in frigorifero mentre prepari il resto.
2. Marina l’anguria
 * Taglia l’anguria a cubi regolari oppure a fettine sottili, come un sashimi.
 * Tampona leggermente la superficie con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.
 * Mescola salsa di soia, acidulato di umeboshi, olio e fiori di finocchietto polverizzati.
 * Spennella l’anguria e lascia marinare  max 10 minuti.
3. Impiatta
 * Disponi l’anguria marinata sul piatto.
 * Aggiungi piccoli ciuffi di portulaca.
 * Completa con una quenelle di formaggio di mandorle.
 * Cospargi con semi di sesamo tostati e un’ultima spolverata di fiori di finocchietto.
Risultato
Un piatto che gioca sul contrasto tra:
* dolcezza e succosità dell’anguria,
* sapidità umami della soia e dell’umeboshi,
* cremosità della mandorla,
* freschezza croccante della portulaca oleracea,
* profumo anisato del finocchietto
Patrizia Gaidano è una content creator, influencer e divulgatrice italiana dedicata al mondo delle erbe spontanee, dei fiori commestibili e delle tradizioni legate alla natura. Attraverso il profilo Instagram @naturainmentecalliopea condivide contenuti dedicati al foraging, al riconoscimento delle specie vegetali, alle ricette e alle preparazioni naturali. È autrice di libri e realizza contenuti divulgativi con l’obiettivo di promuovere una conoscenza consapevole delle risorse offerte dalla natura, incoraggiando un approccio rispettoso, sostenibile e responsabile nei confronti dell’ambiente.
 

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